「油の廃棄基準」守ってますか?期限を過ぎた油の危険性

  • 国(厚生労働省)の定める油の廃棄基準
    • ● 次のア〜ウに該当するにいたり、明らかに劣化が認められる場合には、その全てを新しい油脂と交換すること。
           ア 発煙点が170度未満となったもの
           イ 酸価が2.5を超えたもの
           ウ カルボニル価が50を超えたもの
      ● 揚げ処理に使用した油脂(再使用するものに限る)は、必ず速やかにろ過する等により揚げかす等の浮遊物及び沈殿物を除去した後、放冷すること。
      • 〈環食第161号〉(抜粋)

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